Kalbsfilet mit Kräuterbutter, Basilikumrisotto, Speck-Spargeln mit Rüeblivariatione (Karotten)

Kalbsfilet scharf anbraten und während dem braten mit Salz und Pfeffer würzen
Anschliessend in den Ofen bis die Kerntemparatur 55 Grad hat

Basilikumrisotto 4P.
400g Risotto S. Andrea Reis
80g Butter
1 Zwiebel anbraten bis alles glasig ist
1dl Weisswein ablöschen und einkochen
1l Bouillon ggf mehr stetig dazugiessen(kleine Mengen) bis es wieder verkocht ist und danach wiederholen
Basilikum und Spinat hinzufügen
80g Parmesan dazu wenn der Reis al dente ist
Salz und Pfeffer abschmecken
Basilikum Handvoll und zur Farbgebung einwenig Spinat

Spargeln
Im Steamer oder in der Pfanne 4min kochen anschliessend mit Speck ummanteln in der Pfanne oder im Ofen anbraten bis der Speck durch ist.

Rüebli
Im Steamer/Pfanne noch bissfest kochen anschliessend in der Pfanne im Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen

Kräuterbutter
Butter zimmertemperatur
1 Knoblauchzehen
Div Kräuter
Gewürzmischung z. B. STEDY Härdöpfelgewürz und Pizza Pasta mischen oder
Pfeffer/Salz
Vermengen und kaltstellen